#304 Risotto dyniowe z szafranem i marchewkowym tagliatelle

PRZEPIS
3 porcje
risotto:

• 2 czerwone cebule
• 270g ryżu arborio (lub innego ryżu odpowiedniego do risotto np. vialone nano lub carnaroli)
• 200ml białego wytrawnego wina
• 120g pasty shiro miso
• 1,7l wrzątku
• 300g puree z dyni
• przyprawy: 1 łyżka czosnku niedźwiedziego, 0,12g szafranu, 2 łyżki płatków drożdżowych, pieprz kolorowy, sól morska ziołowa
• oliwa z oliwek do smażenia

marchewkowe tagliatelle:

• 2 średnie marchewki
• 2-3 łyżki białego wytrawnego wina
• garstka orzechów włoskich
• przyprawy: sól morska ziołowa, pieprz
• oliwa z oliwek do smażenia

Cebule obieram i kroję w piórka. Na patelni z głębokim dnem (polecam użyć woka) rozgrzewam oliwę wraz z czosnkiem niedźwiedzim. Wrzucam cebule i podsmażam je do zeszklenia. W tym czasie przygotowuję bulion- pastę shiro miso rozpuszczam we wrzącej wodzie. Do cebuli wsypuję ryż i przesmażam go do czasu, gdy stanie się szklisty. Następnie wlewam wino i czekam aż ryż całkowicie je wchłonie. Następnie zmniejszam ogień, wlewam 1-2 chochle bulionu i dodaję nitki szafranu. Gdy ryż wchłonie porcję płynu, dodaję puree z dyni, płatki drożdżowe i kolejną porcję bulionu. Gdy ryż wchłonie płyn, znów dodaję chochlę bulionu. Zabieg ten powtarzam do momentu, gdy ziarna ryżu będą ugotowane al dente, a risotto nabierze kremowej konsystencji. Risotto doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Uwaga! Risotto nie należy pospieszać. Tylko powolne gotowanie na małym ogniu i dodawanie bulionu porcjami spowodują, że risotto nabierze idealnie kremowej konsystencji i wyrazistego smaku.

W międzyczasie przygotowuję marchewkowe tagliatelle. Marchewki obieram, a następnie za pomocą obieraczki wycinam z nich podłużne wstążki. Orzechy włoskie niezbyt drobno siekam. Na patelni rozgrzewam oliwę. Wrzucam marchewki i podsmażam je przez kilka minut. Dodaję orzechy i przyprawy. Następnie wlewam wino i czekam aż odparuje.

Gotowe risotto wykładam na talerze i podaję z marchewkowym tagliatelle.