#289 Pieczony bakłażan z syropem z granatu, orzechami i sosem czosnkowym

Nie mogę powiedzieć, żebym od zawsze była wielką fanką bakłażanów. Gąbczasta struktura, raczej mdły smak i mało ciekawy wygląd po obróbce. Musiało minąć trochę czasu zanim zrozumiałam, że to co kiedyś uważałam za wadę bakłażana, jest jego...zaletą! To warzywo chłonie każdy smak, dosłownie niczym gąbka, przez co można wykorzystywać je i przyprawiać na wiele sposobów.

Inspiracją do powstania dania była kuchnia gruzińska, której znanym daniem są roladki z bakłażana z orzechową pastą i pestkami granatu. Ja postawiłam na pieczoną wersję bakłażana, aby nabrał on jeszcze więcej smaku. Do tego orzechy włoskie, prosty sos czosnkowy i mięta.
Jestem pewna, że smak zaskoczy pozytywnie zarówno fanów, jak i antyfanów bakłażana ;)

PRZEPIS

• 2 bakłażany
• przyprawy: 1 łyżka czarnuszki (można użyć czarnuszki w ziarnach lub mielonej), 1 łyżka pieprzu cytrynowego, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, sól
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 250ml soku z granatu 
• 3 łyżki cukru trzcinowego

dodatkowo:

• 150g jogurtu naturalnego
• 1 mały ząbek czosnku
• przyprawy: sól, pieprz
• garść orzechów włoskich
• listki mięty

Bakłażany kroję w dosyć cienkie plastry (do 1cm), solę je z dwóch stron i odstawiam na ok.30 minut, aby puściły wodę.
Sok z granatów zagotowuję z cukrem trzcinowym, a następnie gotuję go do zgęstnienia, przez ok.15 minut.

Bakłażany osuszam ręcznikami papierowymi i wrzucam do dużej miski. Dodaję oliwę z oliwek oraz przyprawy. Całość dokładnie mieszam, aby każdy plaster bakłażana został pokryty oliwą i przyprawami. Formę do pieczenia wykładam folią aluminiową. Układam plasterki bakłażana. Polewam je przygotowanym wcześniej syropem z granatów. Bakłażany piekę w 200st. przez 40 minut. W połowie czasu przewracam je na drugą stronę. Upieczone bakłażany odstawiam, aby trochę ostygły.

W szklance łączę jogurt i przeciśnięty przez praskę (lub bardzo drobno posiekany) czosnek. Składniki mieszam i doprawiam sos do smaku.
Orzechy włoskie siekam.

Bakłażany wykładam na talerz, polewam sosem, posypuję orzechami i dekoruję listkami mięty.