#281 Piernik marchewkowy (vegan)

Wiosna, Wielkanoc, a za oknem niespodzianka w postaci śniegu! Chyba podświadomie naszła mnie ochota na smaki zdecydowanie bardziej zimowe niż wiosenne. Korzenne przyprawy, orzechy, rodzynki, gorzka czekolada, kakao i marchew...piernik marchewkowy!
Ciasto o idealnej wg mnie konsystencji- lekko gliniaste, z wyraźnym korzennym smakiem, rozpływającą się w ustach gorzką czekoladą, chrupiącymi orzechami i naturalnie słodkim kremem z rodzynek. 

PRZEPIS
/forma 26x36cm/

składniki suche:

• 250g ekologicznej mąki migdałowej Symbio
• 350g mąki kukurydzianej
• 80g ekologicznej skrobii ziemniaczanej Symbio
• 80g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• przyprawy: 15g cynamonu, 1/3 łyżeczki imbiru, 1/3 łyżeczki kardamonu

składniki mokre:

• 4 łyżki nasion siemienia lnianego + 8 łyżek wrzątku
• 2 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
• 2/3-3/4 szklanki syropu klonowego 
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego 

+dodatkowo:

• 400g marchewki startej na grubych oczkach
• 100g posiekanych orzechów (u mnie migdały i orzechy włoskie)
• 100g posiekanej czekolady gorzkiej 85%
• krem na wierzch ciasta: 100g rodzynek+kilka łyżek wrzątku+szczypta cynamonu
• wiórki kokosowe do dekoracji

W dużej misce łączę wszystkie suche składniki.
Siemię lniane miksuję na mączkę, dodaję wrzątek, mieszam i odstawiam na chwilę na bok. W osobnej misce łączę pozostałe mokre składniki. Następnie składniki mokre łączę z suchymi. Dodaję również marchewkę, orzechy i czekoladę. Całość dokładnie mieszam. Blachę wykładam papierem do pieczenia, przekładam masę i wyrównuję ją z wierzchu. Ciasto piekę w 180st. przez ok.50-60 minut. Upieczone ciasto odstawiam do całkowitego ostudzenia.
Rodzynki blenduję z kilkoma łyżkami wrzątku i cynamonem do uzyskania gładkiej masy. Tak powstałym kremem smaruję wierzch ciasta, a następnie posypuję go wiórkami kokosowymi.