#280 Kurczak w sosie mole poblano

Na sos mole poblano natknęłam się kilka lat temu. O ile połączenie czekolady z chili nie wydało mi się niczym nadzwyczajnym, to podanie tego sosu do mięs, ryb czy owoców morza wywołało u mnie niemałe zdziwienie. Trochę czasu minęło zanim odważyłam się go wypróbować. Muszę przyznać, że moje obawy okazały się niesłuszne.

Pierś z kurczaka poszetowałam w bulionie, dzięki czemu mięso było niesamowicie soczyste, sos mole poblano nadał mu charakteru i pikanterii, a dla złagodzenia smaków i zrównoważenia tej ostrości, danie podałam z ryżem jaśminowym z kokosową nutą i z orzeźwiającą surówką ze szpinaku.

Krótko podsumowując: Meksykanie wiedzą, co dobre!

PRZEPIS (ogólny pomysł na danie podpatrzyłam u Jamiego Olivera)
3-4 porcje

bulion warzywny:

• 2 cebule
• 2 duże marchewki
• 1 papryka czerwona
• 3 łodygi selera naciowego
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju kokosowego w formie stałej
• 1,6l wrzątku
• przyprawy: 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka nasion jałowca, 1 łyżeczka nasion ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki nasion czarnego pieprzu. 2 liście laurowe, 1 łyżeczka kurkumy, 1/4 łyżeczki cynamonu, sól morska ziołowa

+dodatkowo: 1 duża, podwójna pierś z kurczaka

mole poblano:

• ok.12-14 pojedynczych łodyżek szczypiorku grubego 
• 60g masła orzechowego 
• 1 czubata łyżeczka kakao
• 200 ml wrzątku
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki bulionu warzywnego (z przepisu wyżej)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżka gomasio
• 40g gorzkiej czekolady (minimum 70%)
• przyprawy: sól, pieprz cayenne (ilość wedle uznania)

surówka:

• 250g świeżego szpinaku
• 2 średnie ogórki
• 40g dowolnych orzechów
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 płaska łyżeczka cukru trzcinowego
• sól, pieprz

ryż kokosowy:

• 240g ryżu jaśminowego
• 2 łyżki gęstej części mleczka kokosowego
• sól

Zaczynam od przygotowania warzyw. Cebulę kroję w piórka. Marchewkę obieram i kroję w plastry. Paprykę oczyszczam z gniazda nasiennego i kroję w średniej wielkości kawałki. Łodygi selera naciowego kroję na kilka części. Ząbki czosnku obieram i rozgniatam płaską częścią noża.
W dużym garnku roztapiam olej kokosowy. Gdy się rozgrzeje, dodaję cebulę i wszystkie przyprawy (z wyjątkiem soli i pieprzu). Cebulę podsmażam do zeszklenia. Następnie dodaję przygotowane wcześniej warzywa i zalewam je wrzątkiem. Bulion przykrywam i doprowadzam do zagotowania. Po zagotowaniu zmniejszam ogień i gotuję go przez kolejne 15-20 minut.

Piersi z kurczaka oczyszczam z błonek i tłuszczu. Obie połówki piersi kroję wzdłuż na pół. Wkładam je do gotującego się bulionu, zmniejszam ogień na minimum i przykrywam garnek pokrywką. Kurczak będzie gotowy po ok.15-20 minutach.
W tym czasie przygotowuję pozostałe części dania.

Liście szpinaku dokładnie myję, osuszam i wrzucam do miski. Dodaję pokrojone w plastry ogórki, posiekane orzechy, ocet ryżowy, oliwę z oliwek i cukier. Całość doprawiam do smaku solą oraz pieprzem. Surówkę dokładnie mieszam.

Ryż gotuję wg instrukcji na opakowaniu. Ugotowany ryż odcedzam i przekładam z powrotem do garnka, w którym się gotował. Dodaję mleczko kokosowe oraz sól do smaku.

Wszystkie składniki oprócz czekolady, gomasio i przypraw blenduję w mikserze na jednolitą masę. Następnie przelewam ją do rondelka oraz dodaję posiekaną czekoladę. Sos podgrzewam cały czas mieszając. Gdy czekolada się rozpuści, dodaję gomasio i resztę przypraw. Sos dokładnie mieszam i jeszcze chwilę gotuję.

Gdy kurczak będzie gotowy, wyławiam go z bulion i kroję w plastry. Układam go na talerzu i polewam mole poblano. Obok kurczaka wykładam ryż, polewam go odrobiną bulionu warzywnego i wykładam trochę warzyw z bulionu. Danie podaję z surówką ze szpinaku.