#237 Muffinki dyniowo-morelowe z pekanami

Pora na kolejny dyniowy przepis. Dzisiaj muffinki! Bardzo cynamonowe, z dynią i morelami (pasują do siebie i kolorem i smakiem) oraz z orzechami, bo chrupiący dodatek musi być.

Muffinki robiłam na kefirze, dzięki czemu wyszły delikatne i puszyste, a jednocześnie wilgotne.

Wspaniale pachną i jeszcze lepiej smakują. Polecam!

PRZEPIS
na 19 sztuk
składniki mokre:

• 1 szklanka moreli suszonych + 1/2 szklanki wody
• 3 jajka
• 1 szklanka puree z dyni
• 1 szklanka kefiru
• 1 szklanka mleka (u mnie ryżowe)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 3-4 łyżki syropu klonowego

składniki suche:

• 320g ekologicznej kaszy gryczanej niepalonej Symbio
• 2 łyżki cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody

dodatkowo:

• 75g ekologicznych orzechów pekan Symbio
• garstka rodzynek (można pominąć)

Morele razem z wodą rozdrabniam na małe kawałki w malakserze i przekładam je do miski. Dodaję pozostałe mokre składniki i mieszam je.
Kaszę gryczaną mielę w blenderze na mąkę i wsypuję ją do osobnej miski. Dodaję do niej cynamon, sodę, posiekane pekany i rodzynki.
Następnie do suchych składników dodaję mokre i całość mieszam (nie należy robić tego zbyt dokładnie, aby muffinki nie wyszły zbite i aby ładnie wyrosły).
Formę do pieczenia muffinów wykładam papilotkami (najlepiej silikonowymi) i do każdej wlewam porcję ciasta. Muffinki piekę w 180st. przez ok.26-28 minut (funkcja termoobieg).

Nawet biedronki skusiły się na muffinkę...;)