#236 Lasagne z grzybami i bakłażanem

Mała przerwa od dyniowych przepisów (w zanadrzu m.in. muffinki i burgery).

Lasagne. Zwykle z mięsem, beszamelem, serem. Umówmy się, do najzdrowszych dań nie należy. Wystarczyło jednak pozmieniać kilka składników i voila-zdrowsza wersja lasagne gotowa.

Zamiast mięsa mielonego dodałam grzyby i bakłażana, ser żółty/mozzarellę zamieniłam na serek wiejski, a beszamel zrobiłam bez grama masła, białej mąki czy też sera.  

Efekt końcowy? Przerósł moje oczekiwania. Uwierzcie mi, że jedząc taką lasagne nawet nie poczujecie, że jest to wersja o wiele zdrowsza od tradycyjnej. I dodam, że ta lasagne zachwyciła moich krytyków kulinarnych, nieco sceptycznie podchodzących do uzdrawiania takich dań i dodatkowo mięsożerców.

PRZEPIS
forma 26x36cm

warstwa grzybowa:

• 1 kg pieczarek
• 500g boczniaków
• 2 duże cebule
• olej kokosowy do smażenia
• przyprawy: przyprawa myśliwska Skworcu (pisałam o niej tutaj)

warstwa bakłażanowa:

• 200g serka wiejskiego
• 150g jogurtu greckiego
• 150g koncentratu pomidorowego
• 1 duży bakłażan (ok.500g)
• przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano

beszamel:

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
• 3 szklanki mleka (u mnie roślinne)
• przyprawy: sól, pieprz, lubczyk, gałka muszkatołowa

+dodatkowo: 

• płaty makaronu lasagne (ok.360g-21 sztuk)
• 350g serka wiejskiego
• bazylia, oregano

Grzyby kroję w plastry/paski, a cebulę w piórka. W garnku i na patelni rozgrzewam olej kokosowy. Grzyby wrzucam do garnka, a cebulę na patelnię i podsmażam je (z grzybów powinna odparować cała woda, a cebula powinna się zeszklić). Usmażoną cebulę dodaję do grzybów i całość doprawiam.

Bakłażana kroję w grubsze, okrągłe plastry (1-1,5cm). Do miski dodaję serek wiejski, jogurt grecki, koncentrat i przyprawy. Wrzucam bakłażana i całość dokładnie mieszam, aby każdy bakłażan pokrył się "sosem". Odstawiam go na ok.20 minut.

W rondelku przygotowuję zasmażkę z oleju i mąki. Następnie dodaję mleko i przyprawy. Cały czas mieszając, doprowadzam składniki do zagotowania i zgęstnienia.

Zaczynam składanie lasagne. Na spód formy wykładam makaron (po 7 płatów na każdą warstwę), polewam go 1/3 beszamelu (należy go równomiernie rozprowadzić szpatułką), wykładam 1/2 podsmażonych grzybów i na koniec 1/2 plastrów bakłażana w sosie.
Czynności te powtarzam drugi raz. Teraz na warstwę bakłażanów wykładam płaty makaronu i polewam je beszamelem. Na wierzch wykładam serek wiejski i posypuję go bazylią oraz oregano.
Lasagne piekę w 180st. przez 55-60 minut.