#238 Dyniowe burgery z makiem, brioche, salsa z mango & wege majonez

Zapraszam na post-tasiemiec!

Danie jest dość złożone, ale warto poświęcić trochę czasu na jego przygotowanie, oj warto! Bo czy muszę kogoś przekonywać, że burgery lepiej smakują w świeżo upieczonych bułkach i z własnoręcznie przygotowanym sosem? :)

Jeśli chodzi o organizację przygotowań, to proponuję dzień wcześniej ugotować kaszę pęczak, upiec bakłażana i przygotować majonez. Następnego dnia najlepiej zacząć od przygotowania brioche, a gdy ciasto będzie rosnąć, można upiec burgery. W tym czasie można przygotować salsę i wstawić ją do lodówki, aby smaki się przegryzły. Gdy burgery się upieką, pieczemy bułki. Burgery dyniowe można ewentualnie lekko podgrzać przed podaniem (np. w mikrofali/na patelni). W ten sposób skrócicie czas przygotowań do minimum.


p.s. Z wyjątkiem bułek wszystkie elementy dania są wegańskie.

Dyniowe burgery z makiem

PRZEPIS
na 11 burgerów

• 1/2 średniego bakłażana (ok.200g)
• 1 duża cebula
• 4 szklanki ugotowanej kaszy pęczak
• 1 szklanka puree z dyni
• 1/2 szklanki pełnoziarnistej bułki tartej
• 2 łyżki maku
• przyprawy: sól morska ziołowa, pieprz, czosnek granulowany

Bakłażana owijam folią aluminiową i wkładam do piekarnika rozgrzanego do 200st. Piekę go przez 30 minut. Gdy lekko ostygnie, kroję go w drobną kostkę. Cebulę drobno siekam i przelewam wrzątkiem na sitku. Warzywa przekładam do miski.
W malakserze krótko blenduję kaszę pęczak z puree z dyni. Masę przekładam do miski z warzywami. Dodaję bułkę tartą, mak i całość doprawiam do smaku.
Blachę wykładam papierem do pieczenia i za pomocą pędzelka smaruję go odrobiną oleju (ja użyłam rozpuszczonego oleju kokosowego). Następnie formuję burgery. Piekę je w 200st. przez 40-45 minut (w połowie czasu należy przewrócić burgery na drugą stronę). 

_____________________________________

Pikantna salsa mango-awokado

PRZEPIS

• 1 dojrzałe awokado
• 1 mango
• sok z małej limonki
• przyprawy: pieprz cayenne, sól

Awokado i mango obieram oraz kroję w kostkę. Dodaję sok z limonki i przyprawy.

_____________________________

Wegański majonez

PRZEPIS (Inspiracja)

• 1 szklanka mleka sojowego bez cukru
• 1 łyżka octu z białego wina
• 1 łyżka soku jabłkowego 100%
• 2 łyżeczki musztardy
• 4 łyżki płatków drożdżowych
• 1 szklanka oleju (u mnie Omega 3)

Do malaksera wlewam mleko sojowe, ocet i sok jabłkowy.Składniki miksuję 2-3 minuty. Następnie dodaję musztardę, płatki drożdżowe, sól i pieprz. Miksuję dalej przez 7-8 minuty. Nie przerywając miksowania, wlewam bardzo cienkim strumieniem olej i miksuję całość jeszcze 2-3 minuty. Gotowy majonez przekładam do słoika i wstawiam do lodówki na kilka godzin, aby stężał (najlepiej zostawić go na całą noc).

__________________________________

Brioche - francuskie bułki maślane

PRZEPIS (Inspiracja)
na 4 b.duże bułki

• 260g mąki pszennej + sporo do podsypywania
• 20g cukru trzcinowego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 70ml ciepłego mleka (u mnie roślinne)
• 3 jajka
• 100g miękkiego masła

+dodatkowo: 1 żółtko, 1 łyżka mleka, mak

Mąkę przesiewam do miski. Dodaję cukier, sól i drożdże. Suche składniki mieszam i zaczynam stopniowo dodawać mleko, jajka i masło (można połączyć składniki ręczenie, ale łatwiej będzie za pomocą robota kuchennego lub miksera) (Uwaga! Ciasto będzie się mocno lepiło i będzie dosyć rzadkie, ale takie ma być.). Masę przekładam do wysmarowanej odrobiną oleju/oliwy miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w  ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h. Po tym czasie posypuję blat mąką i wykładam ciasto. Stopniowo dodaję porcje mąki i wyrabiam ciasto ręką (nie należy dodawać zbyt dużo mąki; ciasto jednak powinno ładnie odchodzić od rąk). Ciasto dzielę na 4 części, formuję z nich kule, spłaszczam je (bułki sporo wyrosną) i układam w odstępach na formie wyłożonej papierem do pieczenia. W miseczce bełtam żółtko z mlekiem. Za pomocą pędzelka smaruję każdą bułeczkę tą mieszanką i posypuję je makiem. Bułeczki piekę w 180st. przez 25 minut.

p.s. Bułki są na tyle duże, że spokojnie można zmieścić w nich 2 burgery.

________________________