⌠№ 84⌡ Tarta z wędzoną rybą, fasolką szparagową i beszamelem

PRZEPIS (Inspiracja)
na formę do tarty 28cm
ciasto kruche:

• 190g mąki pszennej tortowej
• 115g zimnego masła
• 1 duże jajko
• sól ziołowa

farsz:

• 320g ryby (u mnie 200g wędzonego na ciepło łososia i 120g wędzonego pstrąga)
• 400g mrożonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki sezamu
• kilka gałązek szczypiorku
• 50g sera z niebieską pleśnią Lazur
• przyprawy: sól ziołowa, pieprz

sos:

• 50g masła
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 szklanki mleka
• 1 jajko
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Składniki na kruche ciasto szybko zagniatam, zawijam folią spożywczą i wkładam do lodówki na 1h.

W tym czasie przygotowuję pozostałe części tarty.

Rybę oczyszczam z ości i kroję na drobne kawałki. 

Na patelni rozgrzewam oliwę z oliwek i smażę na niej fasolkę, dodaję sezam i doprawiam do smaku.

W rondelku rozpuszczam masło, dodaję mąkę, sok z cytryny i smażę chwilkę, aż powstanie zasmażka. Następnie wlewam mleko i cały czas mieszając doprowadzam beszamel do zagotowania i zgęstnienia. Na koniec doprawiam do smaku. Beszamel odstawiam  na kilkanaście minut do ostygnięcia. Po tym czasie dodaję jajko i łączę je z sosem.

Ser Lazur kroję w małą kostkę, a szczypiorek drobno siekam.

Po godzinie czasu wyjmuję ciasto z lodówki. Stolnicę podsypuję mąką. Ciasto rozwałkowuję na kształt koła, a następnie przekładam je do formy do tarty. Nadmiar ciasta odkrajam. Spód tarty podpiekam w 190st. przez ok.20 minut.

Następnie wyjmuję go i nakładam na niego farsz. Na przemian układam rybę z fasolką i polewam je sosem. Tartę zapiekam w 180st. przez ok.35-40 minut. Około 10 minut przed końcem pieczenia posypuję wierzch tarty serem i posiekanym szczypiorkiem.

P.S. Z nadmiaru ciasta proponuję zrobić kruche rogaliki z serem. Pozostałe ciasto dzielę na dwie części, każdą rozwałkowuję na kształt koła i kroję na ćwiartki. Nakładam kilka małych kawałków sera żółtego i zwijam rogalik. Rogaliki piekę w 180st. przez ok.20-25 minut.