#334 Sałatka z jarmużem, figami i grillowanym halloumi

#326 Orientalna soczewica

#323 Makaron z czerwonym pesto

#321 Spring rolls ze szparagami & sos satay

#291 Sałatka makaronowa z wędzonym tofu i suszonymi pomidorami

#274 Pasztet z cieciorki z kaszą gryczaną i pistacjami

Sesja zdana, czas na odpoczynek. Wreszcie mogę wejść do kuchni i w spokoju coś upichcić. Pora też nadrobić blogowe zaległości.

Uwielbiam piec wege pasztety. Można stworzyć mnóstwo kombinacji smakowych i wykorzystać do nich to, co akurat ma się pod ręką. Wystarczą dowolne nasiona strączkowe i warzywa, jakaś kasza lub ryż i ulubione przyprawy.

W moim pasztecie znalazła się cieciorka (bez wątpienia mój ulubiony strączek), niepalona kasza gryczana (zdecydowanie smaczniejsza i zdrowsza niż kasza gryczana palona) i pistacje, żeby coś chrupało. Dla smaku i koloru dodałam sumak (przyprawa często stosowana w kuchni arabskiej; ma lekko kwaśny, cytrynowy smak), który świetnie współgra z kolendrą.

#272 Sałatka z jarmużu, cieciorki i awokado

#269 Pieczona dynia z orzechowo-makowym pesto

Dostać dynię w prezencie? Bezcenne! I kto by pomyślał, że dynia może wywołać tyle radości... :)

Dzisiaj podrzucam Wam kolejny pomysł na jej wykorzystanie. Upiekłam ją, dodałam domowe pesto, śmietankę kokosową i dużo pietruszki.

p.s. Zachęcam do przeczytania krótkiej notatki o nowych, ekologicznych produktach Symbio użytych w poniższym przepisie (notatkę znajdziecie pod przepisem).

Zapraszam również do odwiedzenia i polubienia fanpage'u Symbio na Facebooku.

#258 Crostini z serem kozim, pieczonymi kasztanami i malinowym dressingiem

#257 Fasolka z fetą, orzechami i cytrynowym sosem winegret + 100tys. wyświetleń bloga!!!

Stuknęło dziś 100 000 wyświetleń bloga! Dziękuję wszystkim czytelnikom- za to, że jesteście, za każdy Wasz komentarz, za wszystkie miłe słowa! :)

#247 Jesienna tarta z dynią, gruszką i cukinią

Temperatura za oknem spada i co raz bardziej ciągnie do gotowania, pieczenia, do przesiadywania w kuchni. Bazary przepełnione są skarbami jesieni, a ja korzystam z nich jak mogę. Przynoszę zdobycze i zaszywam się w kuchni na długie godziny z kubkiem ulubionej herbaty.

PRZEPIS
forma 28cm
ciasto kruche:

• 300g mąki pszennej
• 200g zimnego masła
• 1 jajko
• szczypta soli

nadzienie:

• 550g jogurtu greckiego
• 300g puree dyniowego
• 2 łyżki mąki owsianej 
• 70g kaparów
• przyprawy: 1 łyżka lubczyka, 1 łyżeczka papryki słodkiej, sól, pieprz

• 1 średnia cukinia
• 2 gruszki
• przyprawa: 3/4 łyżeczki kardamonu, sól, pieprz

+dodatkowo: natka pietruszki

Ze składników zagniatam ciasto (najlepiej zrobić to w malakserze), formuję kulę, owijam ją folią i wkładam do lodówki na 1h.

W misce łączę jogurt, puree dyni i mąkę owsianą. Dodaję kapary i przyprawy.

Cukinię kroję wzdłuż na pół, wydrążam jej środek i kroję w plastry (3-4mm). Wrzucam je na rozgrzaną patelnię grillową. Doprawiam solą i pieprzem. Grilluję kilka minut z każdej strony i przekładam do miseczki.

Gruszkę obieram, kroję w ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, a następnie kroję w długie plasterki. Wrzucam je na rozgrzaną patelnię grillową. Posypuję kardamonem, solą i pieprzem. Grilluję kilka minut z każdej strony.

Ciasto wyjmuję z lodówki i rozwałkowuję. Przekładam je do formy do tarty wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwam widelcem (brzegi i spód) i podpiekam w 200st. przez 15 minut.

Podpieczony spód wyjmuję z piekarnika. Smaruję go dyniowym serkiem, a na wierzch wykładam grillowaną cukinię i gruszkę.

Tartę wstawiam do piekarnika i  piekę jeszcze przez 30 minut. Przed podaniem posypuję ją posiekaną natką pietruszki.

#244 Strudel grzybowy z pokrzywą

W drożdżowych wypiekach jest coś magicznego. Cały proces- wyrabianie ciasta, obserwowanie jak staje się puszyste, gładkie, a potem rośnie jak szalone- uspokaja, relaksuje i daje dużo radości.
Mój comfort food.

Zwykle drożdże wykorzystuję do słodkich wypieków, więc dziś dla odmiany zrobiłam coś wytrawnego. Zapachniało lasem!

PRZEPIS

• 40g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 100ml ciepłej wody
• 400g mąki pszennej (u mnie typ 550, do wypieków drożdżowych) + trochę do podsypania
• 2/3 szklanki ciepłego mleka (u mnie sojowe) + trochę do posmarowania
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 500g boczniaków
• 300g pieczarek
• 1/2 papryki
• 1 cebula
• 2 łyżki pokrzywy suszonej Skworcu
• garść orzechów laskowych
• przyprawy: przyprawa myśliwska Skworcu

W miseczce łączę drożdże, cukier, wodę i łyżkę mąki. Zaczyn odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok.10-15 minut). Do dużej miski wsypuję resztę mąki i szczyptę soli. Dodaję wyrośnięty zaczyn, ciepłe mleko i oliwę z oliwek. Ciasto krótko wyrabiam w misce, a następnie przekładam na blat obsypany mąką i dalej wyrabiam (w razie potrzeby dosypuję więcej mąki; ciasto powinno być miękkie i elastyczne; powinno łatwo odchodzić od ręki). Czystą miskę oprószam mąką, przekładam do niej kulę ciasta, przykrywam suchą ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość, min.1h).

W tym czasie przygotowuję nadzienie. Boczniaki i pieczarki kroję w plastry, paprykę w małą kostkę, a cebulę w piórka. Na dobrze rozgrzaną patelnię wrzucam grzyby i smażę je na dużym ogniu do czasu, gdy oddadzą cały nadmiar wody, a następnie przekładam do miseczki. Na patelnię wrzucam paprykę oraz cebulę i podsmażam je. Gdy zmiękną, dodaję wcześniej usmażone warzywa, suszoną pokrzywę, posiekane orzechy i doprawiam całość do smaku. Nadzienie odstawiam do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto przekładam na blat obsypany mąką, krótko je wyrabiam, a następnie dzielę na dwie części. Każdą rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach ok. 30x40cm. Wykładam połowę nadzienia (zostawiam odstęp kilku cm od brzegów) i całość zwijam w rulon.

Gotowe rulony przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zlepiam ze sobą (można zrobić to w dowolny sposób; ja zlepiłam je jedynie końcami). Strudle smaruję mlekiem za pomocą pędzelka.

Piekę je w 200st. przez 25 minut, a następnie zmniejszam temperaturę do 180st. i piekę jeszcze 10 minut.

Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, z dodatkami lub bez. Smakuje świetnie w każdej wersji!

#233 Cukiniowe roladki z ricottą, łososiem i awokado

Przychodzę dzisiaj z pomysłem na prostą, lecz efektowną imprezową (i nie tylko) przekąskę. W roladkach znalazła się ricotta, łosoś i awokado, czyli moje trio niezawodne.

p.s. Dodatkowa para rąk do zwijania roladek jak najbardziej wskazana.

PRZEPIS
na porcję ze zdjęcia

• 120g ricotty
• 1 średnia cukinia
• 250g wędzonego łososia
• 1 dojrzałe awokado
• sok z 1 cytryny
• kilka gałązek koperku
• przyprawy: sól, pieprz kolorowy, oregano

Ricottę przekładam do miseczki i doprawiam do smaku. Awokado obieram i kroję w małe plastry. Wędzonego łososia siekam w paski. Cukinię kroję wzdłuż na pół i kładę skórką do góry. Następnie za pomocą obieraczki wycinam długie paski (paski z pestkami nie nadają się do roladek). Na każdy pasek cukinii wykładam cienką warstwę ricotty, następnie kładę łososia i awokado, a całość skrapiam sokiem z cytryny. Pasek z nadzieniem zawijam w roladkę i wbijam w niego wykałaczkę. *Gotowe roladki posypuję posiekanym koperkiem i świeżo zmielonym pieprzem oraz wstawiam do lodówki na co najmniej 1h.


*Gdy zabraknie cukinii, a zostaną plastry łososia, można je nadziać i w również zwinąć w roladkę.

#231 Tarta z jabłkami, kozim serem i rozmarynem

O smaku dzisiejszej tarty mogłabym napisać jakiś poemat. Klasyczna i prosta, a mimo to naprawdę zachwyca. Osoba, która wymyśliła połączenie jabłek, miodu i rozmarynu powinna dostać Nobla.

p.s. Ciasta kruchego nie warto uzdrawiać, wiem z doświadczenia. Takie robione z proporcji 3:2:1 (mąka:masło:jajko) zawsze świetnie wychodzi.

p.s.2. Jabłka można zastąpić figami lub gruszkami, będzie równie smacznie.

PRZEPIS
forma do tarty o śr.28cm

ciasto:

• 300g mąki pszennej
• 200g masła
• 1 jajko
• szczypta soli

nadzienie:

• 300g ricotty
• 150g serka koziego do smarowania
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• 2 jabłka
• 6 łyżek wody
• 2 łyżki miodu (u mnie rzepakowy)
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• przyprawy: pieprz kolorowy, sól morska ziołowa, rozmaryn

Ze składników zagniatam ciasto (można użyć malaksera), formuję kulę, owijam ją folią i wkładam do lodówki na 1h.

Ricottę łączę z serkiem kozim. Dodaję mąkę, sól i pieprz.

Jabłka obieram, kroję w ćwiartki, usuwam z nich gniazda nasienne, a następnie kroję w plastry. Na patelnię wlewam wodę, dodaję miód i plastry jabłek. Wsypuję posiekane orzechy, rozmaryn, sól i pieprz. Całość duszę do czasu, gdy jabłka staną się miękkie i nadmiar płynu z patelni odparuje.

Ciasto wyjmuję z lodówki i rozwałkowuję. Przekładam je do formy do tarty wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwam widelcem (brzegi i spód) i podpiekam w 200st. przez 15 minut.

Podpieczony spód wyjmuję z piekarnika. Smaruję go mieszanką serków, a na wierzch wykładam uduszone jabłka. Tartę wstawiam do piekarnika i piekę jeszcze przez 30 minut.

#221 Quesadilla z hummusem, grillowanymi warzywami i dipem

PRZEPIS
*grillowane warzywa

• 1 cebula
• 1/2 papryki czerwonej
• 8 rzodkiewek
• przyprawy: sól, pieprz
• olej kokosowy

*tortille (5 placków o śr. 16cm)

• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2/3-3/4 szklanki letniej wody

*orzechowy hummus

*(opcjonalnie ser)

*dip

• 200g zsiadłego mleka
• łyżka soku z cytryny
• przyprawy: pieprz, sól, kurkuma, czosnek granulowany

Paprykę kroję w paski, rzodkiewki na ćwiartki, a cebulę w piórka. Na patelni grillowej rozgrzewam olej kokosowy i wrzucam warzywa. Grilluję je do czasu, gdy staną się miękkie, a następnie doprawiam do smaku.
Z mąki i wody zagniatam ciasto. Cienko je rozwałkowuję i wycinam z niego koła (użyłam do tego miseczki). 
Każdy placek smaruję hummusem, na połowie koła układam grillowane warzywa i przykrywam je drugą połową placka. Tortille z farszem grilluję na patelni grillowej lub w opiekaczu. Quesadille kroję na trójkąty i podaję z dipem.

#202 Czosnkowe krakersy z ciecierzycy

Zdrowa, chrupiąca i błyskawiczna w przygotowaniu przekąska. Krakersy świetnie smakują jedzone samodzielnie lub z dodatkiem pistacjowego pesto i pasty z soczewicy, na którą dodam przepis w następnym poście.

PRZEPIS

• 265g ugotowanej cieciorki (1 puszka, po odsączeniu)
• 1 szklanka mąki ryżowej (świetnie sprawdza się też mąka pszenna pełnoziarnista)
• 2-3 łyżki wody
• 2 łyżki czosnku niedźwiedziego Skworcu*
• przyprawy: sól morska ziołowa

Odsączoną ciecierzycę miksuję blenderem na jednolitą masę. Następnie dodaję mąkę, wodę (na początku lepiej wlać mniej i dopiero w razie potrzeby dolać resztę), czosnek i sól. Ze składników zagniatam ciasto. Blachę do pieczenia wykładam papierem. Odrywam kawałki ciasta, rozpłaszczam je dłońmi i formuję na kształt koła. Krakersy piekę w 200st. przez ok.20 minut (w połowie czasu odwróciłam je na drugą stronę).

~~~~

*Moją krótką notatkę o czosnku niedźwiedzim Skworcu przeczytacie tutaj.

#192 Wegańskie muffiny ze szpinakiem

Jak już pewnie zdążyliście się zorientować, od ponad trzech tygodni na blogu zamieszczam jedynie przepisy wegańskie (część z nich jest również bezglutenowa). Wszystko zaczęło się od jednodniowego eksperymentu, który tak mi się spodobał, że...trwa już ponad trzy tygodnie ;). Nie wiążę jednak swojej przyszłości z dietą wegańską. Jest to dla mnie po prostu nowe, ciekawe doświadczenie.
Zaczęłam jeszcze bardziej niż kiedyś dostrzegać, jak ogromny potencjał ukryty jest w warzywach, nasionach i kaszach, ile dań można stworzyć z produktów wyłącznie roślinnych.

Od teraz zaczną pojawiać się na blogu przepisy zarówno wegańskie (będę to wyraźnie oznaczała), jak i zwykłe, ponieważ dla rodziny wciąż gotuję w sposób standardowy.

~~~~

Wytrawne muffiny chodziły za mną już jakiś czas. Chciałam, żeby były oczywiście wegańskie i bezglutenowe, a do tego bez dodatku tłuszczu i koniecznie ze szpinakiem.

PRZEPIS
na 12 muffinów

• 1 duża cebula
• 450g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 200g mąki ryżowej
• 1/2 szklanki wody
• 300g kalafiora 
• 140g ugotowanej białej fasoli (może być z puszki)
• przyprawy: sól morska ziołowa, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, kozieradka

Cebulę kroję w piórka, wrzucam na suchą patelnię i smażę na lekko złocisty kolor. Dodaję mrożony szpinak, duszę aż odparuje z niego nadmiar wody (To bardzo ważne-inaczej muffiny wyjdą zakalcowate.) i odstawiam do wystudzenia. 

W misce łączę mąkę z wodą. Różyczki kalafiora kroję na mniejsze kawałki i wrzucam do miski. Następnie dodaję przestudzony szpinak z cebulą (na wszelki wypadek można go dodatkowo odcedzić na sitku) i fasolę. Całość mieszam i doprawiam do smaku. Masę przekładam do foremek (najlepiej sprawdzą się te silikonowe, ja niestety nie posiadam). Muffiny piekę w 200st. przez ok.40-45 minut. Upieczone odstawiam do całkowitego ostudzenia (najlepiej smakują na zimno).

#188 Carpaccio z buraków

PRZEPIS

• 2 buraki
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 3 łyżki pestek dynii

Buraki dokładanie myję, owijam folią aluminiową i piekę w 200st. przez ok. 1h 20 min. Upieczone odstawiam do ostygnięcia. Następnie obieram je ze skórki i kroję w bardzo cienkie plastry (najlepiej wykorzystać do tego mandolinę). Plastry układam na talerzu.

W miseczce łączę musztardę, oliwę oraz ocet i taką miksturą polewam buraki.

Na suchej patelni prażę pestki na złocisty kolor i posypuję nimi carpaccio.