czwartek, 18 września 2014

#244 Strudel grzybowy z pokrzywą

W drożdżowych wypiekach jest coś magicznego. Cały proces- wyrabianie ciasta, obserwowanie jak staje się puszyste, gładkie, a potem rośnie jak szalone- uspokaja, relaksuje i daje dużo radości.
Mój comfort food.

Zwykle drożdże wykorzystuję do słodkich wypieków, więc dziś dla odmiany zrobiłam coś wytrawnego. Zapachniało lasem!



PRZEPIS
  • 40g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 100ml ciepłej wody
  • 400g mąki pszennej (u mnie typ 550, do wypieków drożdżowych) + trochę do podsypania
  • 2/3 szklanki ciepłego mleka (u mnie sojowe) + trochę do posmarowania
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 500g boczniaków
  • 300g pieczarek
  • 1/2 papryki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki pokrzywy suszonej Skworcu
  • garść orzechów laskowych
  • przyprawy: przyprawa myśliwska Skworcu


W miseczce łączę drożdże, cukier, wodę i łyżkę mąki. Zaczyn odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok.10-15 minut). Do dużej miski wsypuję resztę mąki i szczyptę soli. Dodaję wyrośnięty zaczyn, ciepłe mleko i oliwę z oliwek. Ciasto krótko wyrabiam w misce, a następnie przekładam na blat obsypany mąką i dalej wyrabiam (w razie potrzeby dosypuję więcej mąki; ciasto powinno być miękkie i elastyczne; powinno łatwo odchodzić od ręki). Czystą miskę oprószam mąką, przekładam do niej kulę ciasta, przykrywam suchą ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość, min.1h).

W tym czasie przygotowuję nadzienie. Boczniaki i pieczarki kroję w plastry, paprykę w małą kostkę, a cebulę w piórka. Na dobrze rozgrzaną patelnię wrzucam grzyby i smażę je na dużym ogniu do czasu, gdy oddadzą cały nadmiar wody, a następnie przekładam do miseczki. Na patelnię wrzucam paprykę oraz cebulę i podsmażam je. Gdy zmiękną, dodaję wcześniej usmażone warzywa, suszoną pokrzywę, posiekane orzechy i doprawiam całość do smaku. Nadzienie odstawiam do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto przekładam na blat obsypany mąką, krótko je wyrabiam, a następnie dzielę na dwie części. Każdą rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach ok. 30x40cm. Wykładam połowę nadzienia (zostawiam odstęp kilku cm od brzegów) i całość zwijam w rulon.



Gotowe rulony przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zlepiam ze sobą (można zrobić to w dowolny sposób; ja zlepiłam je jedynie końcami). Strudle smaruję mlekiem za pomocą pędzelka.


Piekę je w 200st. przez 25 minut, a następnie zmniejszam temperaturę do 180st. i piekę jeszcze 10 minut.

Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, z dodatkami lub bez. Smakuje świetnie w każdej wersji!




Grzyby


3 komentarze :

  1. Z pokrzywą? Brzmi bardzo ciekawie :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Zdjecie ze smarowaniem jest cudownee.
    Zazdroszcze talentu kucharskiego! :)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...