#243 Naleśniki zapiekane pod serowym sufletem & sałatka z granatem

Danie powstałe z niemożności dokonania wyboru między zrobieniem naleśników, a sufleta. Trochę miszmasz, ale jaki pyszny! 

Dobra passa w kuchni-suflet rósł jak szalony i wyszedł niesamowicie delikatny, bardzo puszysty.

Do mojej 'zapiekanki' podałam orzeźwiającą sałatkę z ogórków, granatów i nerkowców.

PRZEPIS
na 2-3 porcje
naleśniki (4 duże sztuki):

• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• szczypta soli
• ok.1 i 1/2 szklanki wody

farsz:

• 200g pieczarek
• 1 łyżka masła
• 1/3 szklanki białego wina (użyłam półwytrawnego)
• 2 łyżki ricotty
• 330g pędów bambusa
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka szałwii, 1/3 łyżeczki imbiru

suflet serowy:

• 3 jajka (białka i żółtka osobno)
• 1 łyżeczka musztardy (użyłam ostrej)
• 1/2 szklanki mleka
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 100g sera (u mnie miękki, krowio-owczy, dojrzewający)
• przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka cząbru

W misce łączę obie mąki i sól. Stopniowo dodaję wodę i cały czas mieszam, aby masa nie miała grudek (powinna mieć lejącą konsystencję). Smaruję patelnię odrobiną oliwy/oleju i dobrze ją rozgrzewam. Wylewam porcję masy i smażę naleśniki (przed każdym kolejnym naleśnikiem mieszam masę!; gdyby zbytnio zgęstniała należy dodać odrobinę wody). Gotowe naleśniki kroję na pół.

Pieczarki kroję w plastry. Na patelni dobrze rozgrzewam olej (u mnie kokosowy) i wrzucam grzyby. Smażę je na dużym ogniu przez kilka minut i przekładam łyżką cedzakową do miseczki. Do płynu pozostałego na patelni dodaję masło, wino i szałwię. Sos podgotowuję do czasu, gdy się zredukuje, a następnie dodaję ricottę i po chwili również pieczarki. Całość doprawiam pieprzem oraz solą. Pieczarki duszę w sosie jeszcze 2-3 minuty, a następnie odstawiam do ostudzenia.

Na patelnię wsypuję cukier i czekam chwilę, aby zaczął się rozpuszczać. Dodaję pędy bambusa, imbir, sól i pieprz. Podsmażam go kilka minut, a następnie odstawiam do ostudzenia.

Na naleśnika (połówka) wykładam część pieczarek oraz pędów bambusa i zwijam go w rulonik. Tak przygotowane naleśniki układam w żaroodpornym naczyniu (powinny ciasno do siebie przylegać) i podpiekam je w 200st. przez 20 minut.

W tym czasie przygotowuję suflet. W rondelku łączę żółtka jajek, musztardę, mleko i mąkę. Stawiam go na gaz i cały czas energicznie mieszając, doprowadzam składniki do zagotowania. Zawartość rondelka przekładam do miski. Dodaję drobno pokrojony ser oraz przyprawy. W osobnym naczyniu ubijam białka na sztywną pianę, a następnie dodaję ją do pierwszej miski i całość delikatnie mieszam.

Na wierzch podpieczonych naleśników wykładam sufletową masę i zapiekam danie jeszcze przez 12-14 minut. Podaję od razu, z dodatkami (przepis poniżej).

_____________

PRZEPIS

• 2 granaty
• 4 ogórki gruntowe
• garść nerkowców
• 2 łyżki octu balsamicznego
• przyprawy: sól, pieprz

Granaty oczyszczam i przekładam do miski ich nasiona. Dodaję pokrojonego w drobną kostkę ogórka, posiekane nerkowce, ocet balsamiczny i przyprawy.