#192 Wegańskie muffiny ze szpinakiem

Jak już pewnie zdążyliście się zorientować, od ponad trzech tygodni na blogu zamieszczam jedynie przepisy wegańskie (część z nich jest również bezglutenowa). Wszystko zaczęło się od jednodniowego eksperymentu, który tak mi się spodobał, że...trwa już ponad trzy tygodnie ;). Nie wiążę jednak swojej przyszłości z dietą wegańską. Jest to dla mnie po prostu nowe, ciekawe doświadczenie.
Zaczęłam jeszcze bardziej niż kiedyś dostrzegać, jak ogromny potencjał ukryty jest w warzywach, nasionach i kaszach, ile dań można stworzyć z produktów wyłącznie roślinnych.

Od teraz zaczną pojawiać się na blogu przepisy zarówno wegańskie (będę to wyraźnie oznaczała), jak i zwykłe, ponieważ dla rodziny wciąż gotuję w sposób standardowy.

~~~~

Wytrawne muffiny chodziły za mną już jakiś czas. Chciałam, żeby były oczywiście wegańskie i bezglutenowe, a do tego bez dodatku tłuszczu i koniecznie ze szpinakiem.

PRZEPIS
na 12 muffinów

• 1 duża cebula
• 450g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 200g mąki ryżowej
• 1/2 szklanki wody
• 300g kalafiora 
• 140g ugotowanej białej fasoli (może być z puszki)
• przyprawy: sól morska ziołowa, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, kozieradka

Cebulę kroję w piórka, wrzucam na suchą patelnię i smażę na lekko złocisty kolor. Dodaję mrożony szpinak, duszę aż odparuje z niego nadmiar wody (To bardzo ważne-inaczej muffiny wyjdą zakalcowate.) i odstawiam do wystudzenia. 

W misce łączę mąkę z wodą. Różyczki kalafiora kroję na mniejsze kawałki i wrzucam do miski. Następnie dodaję przestudzony szpinak z cebulą (na wszelki wypadek można go dodatkowo odcedzić na sitku) i fasolę. Całość mieszam i doprawiam do smaku. Masę przekładam do foremek (najlepiej sprawdzą się te silikonowe, ja niestety nie posiadam). Muffiny piekę w 200st. przez ok.40-45 minut. Upieczone odstawiam do całkowitego ostudzenia (najlepiej smakują na zimno).