#173 Duszone warzywa z tofu i pistacjami

Będąc w sobotę na zakupach nie mogłam przejść obok nich obojętnie. O czym mowa? O szparagach! Niby zwyczajne i łatwe w przygotowaniu, ale jednak wyjątkowe. Często serwowane są jako dodatek do wykwintnych dań, np. z holenderskim sosem. Ja postawiłam dziś na klasyczną wersję, podkreślającą ich delikatny smak. Podałam je z innymi warzywami i tofu, do którego naprawdę warto się przekonać. Szybkie danie, a efekt końcowy naprawdę zachwyca :).

PRZEPIS
1 porcja
duszone warzywa:

• 250g zielonych szparagów
• 1/2 buraka
• 1/4 dużej marchewki
• przyprawy: sól morska ziołowa, pieprz kolorowy
• olej kokosowy

marynowane tofu:

• kawałek tofu naturalnego (ok.70g)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka sosu sojowego

+dodatkowo: 

• 70g cieciorki z puszki
• garstka pistacji i nasion słonecznika

Szparagi wyginam, aby się przełamały i wyrzucam ich zdrewniałą część. Buraka i marchew obieram ze skórki i kroję na cienkie plasterki. Wszystkie warzywa gotuję/paruję do miękkości w naczyniu do gotowania na parze. Na patelni rozpuszczam olej kokosowy i podsmażam na nim ugotowane warzywa. W trakcie smażenia dodaję cieciorkę i przyprawy.

Tofu kroję w kostkę i podsmażam na naoliwionej patelni. Następnie dodaję do niego cukier i sos sojowy. Składniki mieszam i chwilę podsmażam (do odparowania sosu sojowego).
Pistacje i nasiona słonecznika siekam.

Na talerz wykładam uduszone na maśle warzywa, na wierzch wykładam tofu, a całość posypuję posiekanymi orzechami.