#283 Gulasz z czarnej fasoli

PRZEPIS
na 4-5 porcji

• 340g ekologicznej fasoli czarnej Symbio
• 2 duże cebule
• 4-5 łodyg selera naciowego
• 1/2 dużej czerwonej papryki
• 1 ząbek czosnku
• 330ml przecieru pomidorowego
• 200g koncentratu pomidorowego
• 1-1 1/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych nieaktywnych
• 1 łyżka ekologicznego kakao Symbio
• przyprawy: szczypta mielonego kminku, 2-3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren jałowca, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżka majeranku, szczypta cukru, sól, pieprz
• dodatkowo: sezam niełuskany

Fasolę wsypuję do miski, zalewam dużą ilością wody i odstawiam na 8-12 godzin. Po tym czasie gotuję ją na małym ogniu przez 50-60 minut. (Ważna, aby nie rozgotować fasoli, ponieważ będzie się jeszcze później gotowała z pozostałymi składnikami.) Ugotowaną fasolę odcedzam na sitku.

Cebulę kroję w piórka, selera naciowego w plasterki, paprykę w kostkę, a czosnek drobno siekam. W garnku rozgrzewam olej (u mnie kokosowy), wsypuję mielony kminek, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i jałowca oraz dodaję posiekany ząbek czosnku. Składniki podsmażam do czasu, gdy czosnek lekko się zezłoci. Następnie dodaję pozostałe warzywa i smażę je do zeszklenia. Dodaję przecier pomidorowy, koncentrat, wodę, słodką paprykę i majeranek. Doprowadzam składniki do zagotowania, a następnie dodaję fasolę i kakao. Całość gotuję jeszcze przez 10-15 minut. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. 

Gulasz wykładam na talerz i posypuję sezamem. Podaję go z kaszą, ziemniakami lub pieczywem (w moim przypadku była to grillowana bagietka).