#297 Curry z bobem i pieczarkami

PRZEPIS
4-5 porcji

• 1kg bobu
• 3 papryczki chilli
• 2 ząbki czosnku
• 3 małe cebule
• 2 papryki czerwone
• 500g pieczarek
• 400ml mleka kokosowego (płynnego)
• 500ml wody
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• przyprawy:  4 liście suszonego kaffiru,1 łyżeczka świeżo zmielonej kolendry, sól, pieprz
• dodatkowo: natka pietruszki, koperek

pieczone ziemniaki:

• 1kg młodych ziemniaków 
• 2 łyżki oliwy z oliwek/oleju
• dowolne przyprawy

Bób gotuję do miękkości (ok.20-25 minut), odsączam i odstawiam do ostudzenia. Gdy bób trochę przestygnie, obieram go.

Ziemniaki myję, dokładnie szoruję, płuczę i osuszam. Kroję je w średniej wielkości kostki, wrzucam do miski, wlewam oliwę/olej i wsypuję przyprawy. Składniki mieszam. Ziemniaki wykładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekę je w 200st. przez ok.50 minut. W trakcie pieczenia przewracam je na drugą stronę, aby równomiernie się przyrumieniły.

W czasie pieczenia ziemniaków przygotowuję curry. Papryczki chilli oczyszczam z pestek i kroję w drobne paski. Czosnek obieram i drobno siekam. Cebule kroję w piórka. Paprykę oczyszczam z pestek i kroję w słupki. Pieczarki kroję w plastry. W dużym garnku rozgrzewam olej/oliwę. Wrzucam papryczkę chilli oraz czosnek, podsmażam je przez kilka minut. Dodaję paprykę i podsmażam ją do miękkości. Dorzucam pieczarki i podsmażam całość przez kilka minut. Następnie dodaję obrany bób, mleko kokosowe, wodę, sosy sojowe i przyprawy. Doprowadzam całość do zagotowania. Curry nakładam na talerz i posypuję posiekaną pietruszką i koperkiem. Danie podaję z pieczonymi ziemniakami.