⌠№ 85⌡ Penne alla carbonara

Od kiedy pamiętam, spaghetti carbonara kojarzyło mi się z makaronem pływającym w śmietanowym sosie i do tej pory tylko takiej wersji była mi dane spróbować. W oryginalnym włoskim przepisie nie znajdziemy jednak śmietany, a makaron nie będzie pływał w sosie, będzie nim jedynie lekko oblepiony. W takiej wersji carbonara jest bardzo smacznym i prostym daniem. Koniecznie wypróbujcie ten przepis! :)

PRZEPIS
na 3 porcje

• 300g makaronu penne
• 2 łyżki masła
• 120g kielbasy wieprzowej
• 30g kindziuka lub szynki parmeńskiej
• pół cebuli
• 3 jajka (potrzebne będą same żółtka)
• 40g sera z niebieską pleśnią Lazur
• przyprawy: świeżo zmielony kolorowy pieprz, sól

Do garnka wlewam wodę i doprowadzam do wrzenia, następnie dodaję sól (dodanie soli na początku spowoduje, że woda będzie się dłużej zagotowywała) i wsypuję makaron. Makaron gotuję al dente.

W tym czasie przygotowuję sos. Jajka sparzam wrzątkiem, następnie oddzielam żółtka od białek i do dużej miski dodaję tylko żółtka. Na tarce o drobnych oczkach ścieram ok.25g sera, dodaję pieprz (nie dodaję soli, ponieważ ser sam w sobie jest dosyć słony) i wszystko mieszam.

Kiełbasę i kindziuka kroję w drobną kostkę, a cebulę w piórka. Na patelni z głębokim dnem rozpuszczam masło, dodaję odrobinę oleju (aby masło się nie paliło) i podsmażam mięso z cebulą. Pod koniec smażenia dodaję 1 łyżkę wazową wody z gotowania makaronu (w ten sposób smak "odklei się" od patelni). 

Ugotowany makaron odcedzam i dodaję go na patelnię, wszystko mieszam. 

Następnie zawartość patelni przekładam do miski z sosem jajecznym (koniecznie w tej kolejności, gdyż inaczej żółtka by się ścięły) i dokładanie mieszam, aby sos oblepił cały makaron. 

Danie przekładam na talerz i z wierzchu posypuję pozostałą częścią startego sera oraz świeżo zmielonym pieprzem.