#126 Risotto z warzywami

Risotto z warzywami podane z panierowanym, serowym kalafiorem i śmietanką-kremówką

PRZEPIS
na 2 duże porcje
risotto:

• 2 małe cebule
• ćwiartka papryki czerwonej
• 3 łyżki masła
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 160g ryżu do risotto Arborio
• 1l bulionu mięsnego lub warzywnego
• 3 łodygi selera naciowego
• kilka łodyżek posiekanego szczypiorku
• przyprawy: pieprz ziołowy i kolorowy, sól, papryka słodka, gałka muszkatołowa

serowe kalafiory:

• 6 różyczek mrożonego kalafiora
• 1 jajko
• przyprawy: sól, pieprz
• 1-2 łyżki bułki tartej
• trochę startego żółtego sera

+dodatkowo:

• śmietanka-kremówka 30%

Przygotowania zaczynam od pokrojenia warzyw. Cebulę drobno siekam, papryką kroję w kostkę, a selera naciowego w plastry (tylko jego zieloną część, białe końcówki odcinam). Na patelni rozpuszczam masło z oliwą z oliwek (zapobiegnie to paleniu się masła) i wrzucam pokrojoną cebulę i paprykę, podsmażam kilka minut. Dodaję ryż i chwilę go podsmażam. Następnie zaczynam wlewać na patelnię bulion. Robię to stopniowo-dodaję 1 chochlę, mieszam, czekam, aż ryż wchłonie cały płyn i dopiero wlewam następną porcję płynu. Po drugiej "dolewce" dodaję pokrojonego selera. Cały czas gotuję, co jakiś czas dolewając bulion. Ryż ma być ugotowany al dente, a konsystencja risotto ma być kremowa. Pod koniec gotowania dodaję przyprawy.

W trakcie gotowania ryżu przygotowuję kalafiora. Gotuję go w garnku bądź przez kilka minut podgrzewam go mikrofali. W miseczce bełtam jajko, dodaję przyprawy i wrzucam kalafiora. Dodaję bułkę tartą 

i wszystko mieszam, aby każdy kalafior był "oblepiony" mieszanką. Kalafiora smażę na dobrze naoliwionej, dobrze rozgrzanej patelni. Pod koniec smażenia posypuję startym serem i przykrywam pokrywką, aby ser się roztopił.

Danie podaję w głębokim talerzu. Na środek wykładam porcję risotto, posypuję je z wierzchu szczypiorkiem, obok układam kalafiora, z boku wylewam trochę śmietanki i całość posypuję świeżo zmielonym pieprzem.