#267 Orkiszowe pierogi z trzema farszami

Idealny dodatek do wigilijnego barszczu. 

p.s. Pierogi z farszami II i III są wegańskie.

p.s.2. Przepis na barszcz wigilijny znajdziecie tutaj.

PRZEPIS
na ok.120 pierogów

ciasto:

• 1kg mąki orkiszowej
• 2 szklanki ciepłej wody
• szczypta soli

Z mąki, wody i szczypty soli dokładnie wyrabiam ciasto. Formuję z niego kulę, przykrywam ściereczką i odstawiam na 30 minut. Po tym czasie dzielę ciasto na 12 części. Blat/stolnicę posypuję mąką. Każdą część cienko rozwałkowuję i wycinam kółka. Nadziewam je farszem (przepisy poniżej), brzegi zwilżam wodą i zlepiam pierożki.

Pierogi gotuję w osolonym wrzątku przez 3-4 minuty od wypłynięcia. Podaję je od razu lub wrzucam na patelnię i podsmażam na złocisty kolor.

_______________

farsz I:

• 2 duże marchewki
• 1 łyżka miodu
• 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 50g suchej kaszy gryczanej
• 120g wędzonego twarogu
• przyprawy: 1 łyżeczka rozmarynu, sól, pieprz

Marchewki obieram i kroję wzdłuż w ćwiartki, a następnie w plasterki. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam marchewki i smażę je do miękkości. Dodaję miód, rozmaryn i posiekane orzechy włoskie. W międzyczasie gotuję kaszę. Marchewkę łączę z kaszą i dodaję rozkruszony w palcach twaróg. Wszystkie składniki dokładnie mieszam.

farsz II:

• 2 duże cebule
• 180g tofu naturalnego
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• przyprawy: sól, pieprz

Cebulę kroję w piórka, a następnie podsmażam na oleju, aby się zeszkliła. Dodaję rozkruszone tofu i koperek. Całość doprawiam co smaku.

farsz III:

• 50g suchego ryżu
• 50g kiszonej kapusty
• 200g ugotowanej fasoli* (u mnie mieszanka flażoletki z fasolą czerwoną)
• 50g suszonej żurawiny
• 30g płatków migdałów 
• 1 łyżka sosu sojowego
• przyprawy: 1/3 łyżeczki cynamonu, sól, pieprz

Ryż gotuję. Kapustę drobno siekam i wrzucam do miski. Dodaję ugotowany ryż, fasolę, żurawinę, migdały, sos sojowy i przyprawy do smaku. 

*można użyć fasoli z puszki, należy wtedy dokładnie ją wypłukać przed użyciem