#278 Tom Kha Gai

Pierwszy raz spróbowałam tej zupy w restauracji tajskiej i wtedy obiecałam sobie, że odtworzę ją w domu. Zdecydowanie za długo zwlekałam z realizacją tego postanowienia. Tom Kha Gai jest niezwykle aromatyczna i wyrazista w smaku, przyjemnie pikantna, rozgrzewająca, treściwa i sycąca. Czyżby zupa idealna? :)

PRZEPIS
3-4 porcje

zupa bazowa:

• 750ml mleka migdałowego lub sojowego (niesłodzonego)
• 400ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 czerwonej papryki
• przyprawy: 8 suszonych liści kafiru, 20g zielonej pasty curry, 2 łyżeczki nasion kolendry, pieprz biały mielony, sól

dodatki:

• kurczak w marynacie: 

/400g filetu z piersi kurczaka, 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu, 1 łyżeczka sosu sojowego, 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 2 łyżki wody, 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej/

• 100g glass noodles (makaron sojowy-nitki) + wrzątek
• 150g kiełków z fasoli mung (użyłam kiełków z puszki i przepłukałam je wodą)
• podsmażone pieczarki:

/200g pieczarek, 1 łyżka sosu sojowego/

• natka kolendry lub pietruszki

Zaczynam od zamarynowania kurczaka. Mięso oczyszczam, kroję w średniej grubości paski i wrzucam do miski. Dodaję wszystkie składniki na marynatę. Całość dokładnie mieszam, przykrywam i odstawiam na bok.

Do garnka wlewam mleko migdałowe, mleczko kokosowe i sos rybny. Czosnek obieram i rozgniatam przyciskając płaską stroną noża. Łodygi selera siekam, a paprykę kroję w słupki. Warzywa wrzucam do garnka. Dodaję wszystkie przyprawy. Całość doprowadzam do zagotowania, a następnie zmniejszam ogień do minimum i dalej gotuję.

W tym czasie przygotowuję mięso. Rozgrzewam woka/patelnię, wlewam trochę oleju i podsmażam kurczaka. Dodaję go do zupy i dalej gotuję ją na małym ogniu.

Makaron zalewam wrzątkiem, odstawiam na 3-4 minuty, a następnie odsączam go i dodaję do zupy. Dodaję również kiełki z fasoli mung. Zupę zdejmuję z palnika.

Pieczarki kroję w plastry. Na patelni dobrze rozgrzewam olej, wrzucam pieczarki i podsmażam je krótko na dużym ogniu. Gdy lekko się zezłocą, wlewam sos sojowy i jeszcze chwilę je podsmażam.
Natkę kolendry/pietruszki grubo siekam.

Zupę nakładam do talerzy lub miseczek i dekoruję podsmażonymi pieczarkami oraz posiekaną kolendrą/pietruszką.