#103 Postrach kucharzy, czyli suflet serowy

Od dawna chciałam się podjąć tego wyzwania, bo niewątpliwe suflet zasługuje na takie miano. Niby to tylko kilka składników, ale bardzo łatwo jest go zepsuć.Od kilku lat śledzę polską i amerykańską edycję Materchefa i przygotowanie sufletu zawsze było tam zadaniem na którymś etapie rywalizacji. Skorzystałam z przepisu jednej z uczestniczek ostatniej edycji- Diany Volokhovej.
Suflet wyszedł lekki i puszysty, po prostu pyszny!

Bardzo fajne jest to, że do sufleta można dodać różne rodzaje sera i dowolnie eksperymentować ze smakiem. Coś czuję, że na blogu pojawi się jeszcze kilka sufletowych "wariacji" w przyszłości...

PRZEPIS

na 3 kokilki (lub 2 jeśli chcecie, żeby suflety były jeszcze bardziej "wyrośnięte", można też użyć mniejszych kokilek, moje miały 11,5cm średnicy i 5cm wysokości)

• 90g sera z niebieską pleśnią Lazur
• 90g sera pleśniowego koziego
• 40g masła
• 50g mąki pszennej
• 150ml mleka
• przyprawy: sól, pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa
• 4 jajka (żółtka i białka osobno)
• kilka gałązek szczypiorku

Sery kroję w małą kostkę. W rondelku roztapiam masło, dodaję mąkę i chwilkę podsmażam. Następnie, całe czas mieszając, dodaję mleko, doprowadzam do zagotowania i zgęstnienia oraz dodaję przyprawy. Dodaję pokrojony ser, mieszam i chwilkę gotuję, aby się rozpuścił. Masę przekładam do miski i odstawiam do ostudzenia.
Oddzielam białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijam na sztywną pianę.
Do masy serowej dodaję żółtka i mieszam. Następnie stopniowo dodaję pianę z białek (po łyżce), mieszam bardzo powoli i delikatnie. Szczypiorek drobno siekam i dodaję do masy. Kokilki smaruję masłem i obsypuję mąką. Do każdej przekładam 1/3 masy. Suflety piekę w 180st. przez ok.13-15 minut.