#121 Zdrowe paluchy do hot-dogów

Będąc niedawno w sklepie sięgnęłam z ciekawości po bułki do hot-dogów i przeczytałam skład. Zaczęło się całkiem przyzwoicie-mąka pszenna i sojowa, cukier, woda, olej rzepakowy, sól, drożdże....A potem pojawiły się zagęstniki, emulgatory i inne cuda niewidy. Ogólnie naliczyłam 8 "E".

Przecież przygotowanie takich bułek wcale nie jest trudne i pracochłonne. Zrobienie domowych paluchów, nawet z wykorzystaniem tylko zwykłej mąki pszennej, jest o wiele zdrowsze. Ja jednak zdecydowałam maksymalnie "uzdrowić" przepis. Wykorzystałam mąkę pszenną pełnoziarnistą i mąkę amarantusową, czyli bogactwo składników odżywczych.

PRZEPIS (Inspiracja)

na 5 paluchów

zaczyn:

• 7g drożdży suszonych
• 1/8 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka cukru

pozostałe składniki:

• 1 szklanka mąki amarantusowej
• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej + trochę do podsypywania
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 25g masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 szklanki wody

+dodatkowo

• trochę mleka
• dowolne nasiona (u mnie siemię lniane, sezam, słonecznik)

Zaczynam od przygotowania zaczynu. Do kubka wsypuję drożdże, wlewam ciepłe mleko, dodaję mąkę i cukier, mieszam i odstawiam na bok. Do miski wsypuję mąkę (oba rodzaje), cukier, sól, wbijam jajko i lekko zagniatam ręką. W rondelku roztapiam masło z mlekiem i wodą (na małym ogniu, aby nie doszło do zagotowania). Do miski z mąką dodaję drożdże, zagniatam. Następnie zaczynam stopniowo wlewać do miski zawartość rondelka. Ciasto dokładnie zagniatam, w razie potrzeby dosypuję mąkę. Z ciasta formuję kulę, wkładam ją do czystej miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce, aby podwoiła objętość (ok. 1 h). Po tym czasie uderzam pięścią, aby rozgazować ciasto i jeszcze chwilkę je wyrabiam. Następnie dzielę je na 5 części i z każdej formuję podłużnego palucha. Blachę od piekarnika wykładam papierem do pieczenia i układam na niej paluchy, zachowuję odstęp. Przykrywam ściereczką i ponownie odstawiam w ciepłe miejsce, aby jeszcze trochę podrosły (ok. 30 minut). Po tym czasie smaruję paluchy z wierzchu odrobiną mleka i posypuję nasionami. Bułki piekę w 200st. przez ok.25 minut.