#229 Ravioli z dynią, pekanami i szafranowym beszamelem

Ravioli-podejście nr 2.

Prezentuję Wam dziś prawdziwą eksplozję smaków: ravioli z dynią, orzechami, korzennymi przyprawami i szczyptą ostrości, podane z sosem szafranowym, a całość przełamana kwaskowatą limonką. 

Powiało jesienią, może nawet zimą, ale te smaki są tak uniwersalne, że warto sięgać po nie przez cały rok.

Tym razem zrobiłam ciasto nie ze zwykłej mąki pszennej, a z semoliny. Różnica w smaku ogromna, na plus oczywiście, a dodatkowo ciasto łatwiej się wyrabia. Koniecznie wypróbujcie!

PRZEPIS
na 3 porcje (27 sztuk)
farsz:

• 1/4 średniej dyni 
• 2 płaskie łyżki mąki migdałowej
• 25g ekologicznych orzechów pekan Symbio
• przyprawy: sól morska ziołowa, pieprz cayenne, cynamon, gałka muszkatołowa, imbir

ciasto:

• 280g ekologicznej mąki z pszenicy durum Symbio
• ok.140 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

sos:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej
• 1 i 1/3 szklanki mleka roślinnego (u mnie sojowe)
• 1 łyżka soku z limonki
• 0,06g szafranu

+dekoracja: posiekane ekologiczne orzechy pekan Symbio, skórka otarta z limonki

       

Ćwiartkę dyni kroję na pół, usuwam pestki i układam kawałki na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piekę je w 200st. przez 40 minut. Upieczone odstawiam do ostudzenia. 

Do miski wsypuję mąkę i szczyptę soli oraz wlewam wodę i oliwę. Ze składników zagniatam jednolite ciasto. Przykrywam je ściereczką i na chwilę odstawiam na bok.

Z upieczonych kawałków dyni wydrążam miąższ i przekładam go do miski. Dodaję mąkę migdałową i rozgniatam składniki widelcem, aby dobrze się połączyły. Pekany siekam i dodaję do masy. Całość doprawiam do smaku i mieszam. Odstawiam na 15 minut. 

Blat podsypuję mąką. Ciasto dzielę na dwie części i każdą cienko rozwałkowuję. Na jednej cześci, w odstępach ok. 5cm, wykładam porcje farszu. Ciasto wokół farszu smaruję wodą. Następnie przykrywam płat ciasta z farszem drugim rozwałkowanym płatem. Ciasto dociskam, aby zlepiło się w miejscach posmarowanych wodą. Za pomocą radełka wycinam małe pierożki. Ravioli gotuję w osolonej, wrzącej wodzie przez ok. 5-6 minut.

W międzyczasie zabieram się za sos. W rondelku przygotowuję zasmażkę z oliwy i mąki. Następnie dodaję mleko sojowe, sok z limonki i szafran. Cały czas mieszając, doprowadzam składniki do zagotowania i zgęstnienia. Sos doprawiam solą i pieprzem.

Ugotowane pierożki wykładam na talerz, polewam sosem i dekoruję posiekanymi pekanami oraz skórką z limonki.