#248 Poszetowany łosoś z cytrynowym puree i kalarepą w sosie winno-figowym

PRZEPIS
5 porcji

poszetowany łosoś:

• 2 szklanki mleka (u mnie sojowe)
• 3 szklanki wody
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki pasty wasabi
• 3 łyżki miodu
• 2 ząbki czosnku
• kawałek korzenia chrzanu (ok.20g/5cm)
• 1 cebula
• 5 dzwonków łososia
• przyprawy: 2 łyżki ziaren kolendry, 2 łyżki gorczycy, 1 łyżeczka ziela angielskiego, 1 łyżeczka jałowca, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 4 liście laurowe, sól, pieprz

cytrynowe puree:

• 500g ugotowanej białej fasoli 
• 1 łyżka oleju z pestek dyni
• sok z 1 cytryny
• przyprawy: 1 łyżka suszonego tymianku, sól, pieprz

figowa sałatka z kalarepą:

• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1/3 szklanki białego wina (użyłam półwytrawnego)
• 2 łyżki masła
• 5 fig
• 2 duże kalarepy
• 1 łyżka oleju z pestek dyni
• garść nerkowców
• przyprawy: 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, sól, pieprz

+cytryny do podania

Do dużego garnka wlewam mleko, wodę i sos rybny. Dodaję pastę wasabi, miód i przyprawy. Czosnek i imbir kroję w plasterki, a cebulę drobno siekam. Warzywa wrzucam do garnka. Dodaję przyprawy. Całość doprowadzam do zagotowania, a następnie gotuję przez 20 minut. Rybę oczyszczam oraz doprawiam solą i pieprzem. Garnek z wywarem zdejmuję z gazu, wkładam do niego dzwonki łososia, przykrywam pokrywką i odstawiam na bok na 15 minut.

Fasolę, olej, sok z cytryny i przyprawy wrzucam do blendera. Miksuję na gładką masę. Przed podaniem podgrzewam puree w rondelku.

Na suchą patelnię wsypuję cukier i podgrzewam go. Gdy zacznie tworzyć się karmel, dodaję masło, a po chwili także wino. Figi kroję w plasterki, układam je na patelni i posypuję przyprawami. Duszę je do miękkości, z dwóch stron. Kalarepę obieram, kroję w słupki i wrzucam do miski. Dodaję uduszone w sosie figi, olej i posiekane orzechy. Całość doprawiam do smaku i dokładnie mieszam.

Z garnka wyjmuję rybę, wykładam na talerze i polewam wywarem. Podaję z puree, sałatką i cytryną.