#260 Chutney kasztanowy

Słodko-kwaśny i niesamowicie aromatyczny. Chutney to idealny dodatek do pieczonych mięs, ryb, czy też serów. Muszę jednak przyznać, że wyjadany łyżką prosto ze słoika smakuje najlepiej.

PRZEPIS
na 1 słoiczek

• 250g kasztanów jadalnych
• 4 duże cebule
• 2 łyżki cukru
• chlust wytrawnego czerwonego wina 
• 2-3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka wiórek kokosowych
• przyprawy: 1 łyżka ziaren gorczycy, 4-5 listków laurowych, 1 łyżeczka kminu rzymskiego całego, 1 łyżeczka ziaren jałowca, 1/3 łyżeczki cynamonu, sól, pieprz

Kasztany myję, osuszam, a następnie robię podłużne nacięcie na każdym z nich. Kasztany układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę je w 200st. przez 20-25 minut. Upieczone kasztany obieram z łupinek i kroję w drobne kawałki. Cebule kroję w piórka.
Na suchą patelnię wrzucam gorczycę, liście laurowe, kmin rzymski i jałowiec. Prażę je przez 3-4 minuty, aby wydobyć z nich aromat i wlewam oliwę/olej. Dodaję cebulę i kasztany. Podsmażam je do miękkości. W międzyczasie dodaję cukier, wino, ocet jabłkowy, sezam i wiórki oraz całość doprawiam cynamonem, solą i pieprzem. Gotowy chutney przekładam do słoiczka i wstawiam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.