#271 Migdałowe drożdżówki z kokosowym budyniem

Czasami nachodzi mnie ochota na jakiś drożdżowy wypiek i dzisiaj właśnie był ten dzień. Drożdże chodziły mi po głowie od rana. Pierwotnie miała powstać chałka, ale w między czasie wpadł mi do głowy pomysł na kokosowy budyń. Szybka zmiana koncepcji i zamiast chałki powstały drożdżówki.

'Ślimaki'  może nie zachwycają wyglądem, ale bez wątpienia nadrabiają to smakiem. Ciasto nasiąkło budyniem i konfiturą, dzięki czemu drożdżówki są miękkie, wilgotne...po prostu pyszne!

P.S. Zapraszam do wypełnienia ankiety po prawej stronie bloga.

PRZEPIS
na 12 małych drożdżówek

ciasto:

• 3/4 szklanki ciepłego mleka migdałowego
• 7g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 75g ekologicznej mąki migdałowej Symbio
• 100g mąki owsianej
• 150g mąki pszennej razowej
• 75g mąki pszennej + trochę do podsypywania
• 1/3-1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 50g oleju rzepakowego
• 1 żółtko jajka (w temp.pokojowej!)

budyń kokosowy:

• 400ml mleczka kokosowego (1 puszka; zarówno gęsta i rzadka część)
• 2 czubate łyżki ekologicznej mąki kokosowej Symbio
• 3 czubate łyżki mąki owsianej
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 jajko

+dodatkowo: 230g ekologicznej konfitury truskawkowej Symbio

Mleko podgrzewam w rondelku (ważne, aby było ciepłe, ale nie gorące!). Zdejmuję je z gazu, dodaję drożdże oraz łyżeczkę cukru trzcinowego i mieszam składniki do rozpuszczenia. Tak przygotowany zaczyn odstawiam na bok, aby zaczął pracować. 

Do miski przesiewam wszystkie mąki i wsypuję cukier trzcinowy. Robię dołek, wbijam do niego żółtko oraz wlewam olej. Zaczynam wyrabiać ciasto i stopniowo wlewam przygotowany wcześniej zaczyn. Ciasto zagniatam do momentu, gdy zacznie gładko odchodzić od ręki (gdyby ciasto było zbyt suche, należy dodać więcej ciepłego mleka; jeśli z kolei będzie za mokre, należy wsypać więcej mąki).

Wyrobione ciasto przekładam do suchej, obsypanej odrobiną mąki dużej miski, przykrywam ją ściereczką z wierzchu i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok.1h.

W tym czasie przygotowuję budyń. Do rondelka przekładam mleczko kokosowe i podgrzewam je. Gdy zacznie bulgotać, dodaję obie mąki i cukier, cały czas mieszam. Dodaję jajko i energicznym ruchem łączę je z pozostałymi składnikami. Całość gotuję do ponownego zagotowania się i zgęstnienia. Tak przygotowany budyń odstawiam do ostudzenia.

Blat podsypuję mąką. Wyrośnięte ciasto rozgazowuję uderzając w nie pięścią. Przekładam je na blat i wyrabiam przez 2-3 minuty. Następnie rozwałkowuję je na prostokąt o wymiarach 20x40cm. Na wierzchu rozprowadzam budyń zostawiając 2cm odstępu od brzegów. Na budyń wykładam konfiturę i równomiernie ją rozsmarowuję. Prostokąt zwijam w rulon o dłuższego boku. Rulon kroję na 12 równych części.

Blachę wykładam papierem do pieczenia i układam na niej drożdżówki zachowując odstęp między nimi. Piekę je w 180st. przez ok.20 minut. Upieczone drożdżówki zostawiam do przestudzenia.