#330 Strucla drożdżowa z jabłkami i budyniem z tofu

PRZEPIS
ciasto drożdżowe:

• 300g mąki pszennej (u mnie mąka do wypieków drożdżowych, typ 550)
• 1 łyżka przyprawy korzennej (bez cukru i bez mąki)
• 50g cukru
• 7g suszonych drożdży
• 200ml letniego mleka roślinnego niesłodzonego (u mnie sojowe)
• 30g oleju kokosowego
• do posmarowania: 2 łyżki mleka roślinnego

nadzienie:

• 4 średnie jabłka (600g)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki wody
• 50g orzechów włoskich
• 50g rodzynek
• 180g tofu naturalnego
• 100ml mleka roślinnego
• 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego (bez cukru)
• 2 łyżki syropu klonowego/syropu z agawy

Składniki na ciasto drożdżowe wsypuję/wlewam do miski, dokładnie łączę, a następnie wyrabiam przez ok.8-10 minut. Z ciasta formuję kulę, miskę przykrywam suchą ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na 1,5-2h.

W tym czasie przygotowuję nadzienie. Jabłka obieram, oczyszczam z gniazd nasiennych i kroję w plasterki. Wrzucam je na patelnię i dodaję wodę, cynamon, posiekane orzechy i rodzynki. Całość duszę do momentu, gdy jabłka zmiękną a z patelni odparuje nadmiar płynu.
Tofu, połowę porcji mleka (50ml) i syrop klonowy blenduję w mikserze do uzyskania gładkiego kremu. W pozostałym mleku rozpuszczam proszek budyniowy. Masę z tofu przekładam do garnka i zagotowuję. Następnie, cały czas mieszając masę, dodaję mleko z proszkiem budyniowym. Budyń doprowadzam do zagotowania i gotuję jeszcze 1-2 minuty. Odstawiam go do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiam, a następnie rozwałkowuję na stolnicy/blacie podsypanym mąką na kształt prostokąta (wymiary ok.35x40cm). Wykładam na ciasto budyń (zachowując kilka cm odstępu od brzegów) i rozsmarowuję go. Następnie równomiernie wykładam uduszone jabłka. Całość zwijam w rulon i przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak przygotowaną struclę smaruję z wierzchu mlekiem roślinnym.
Struclę piekę w 180st. przez ok.35-40 minut, z funkcją termoobiegu.
Struclę dla dekoracji polałam sosem z tahini (podgrzane mleko ryżowe z pastą tahini).