#198 Pikantny chłodnik orzechowy z kaszą bulgur

Muszę przyznać, że trochę oszukany ten chłodnik, bo wegański (maślanki, jogurtu bądź kefiru w nim nie znajdziecie). Co jest zatem bazą? Mleko z orzechów laskowych! Bardzo polecam robienie domowego mleka roślinnego, bo różnica w smaku między takim a kupnym jest wyczuwalna (różnica w cenie również :D).
Do tego chłodnika nada się każde mleko orzechowe, więc można śmiało eksperymentować z różnymi smakami.
Chłodnik jest dosyć pikantny, co mi osobiście bardzo pasowało. Jeśli nie jesteście wielkimi fanami potraw na ostro, zmniejszcie ilość płatków czosnku i dodajcie mniej ostrej papryki.

Uwaga, uwaga! Po zrobieniu mleka orzechowego lub jakiegokolwiek innego zostaje trochę orzechowych "fusów". Można zrobić z nich mały recycling, np. dodać syropu z agawy, cynamonu lub karobu i w łatwy sposób otrzymać wegański twarożek. Można też przygotować z ich wykorzystaniem ciasteczka lub ciasto, na które przepisy zamieszczę w następnych postach ;) [KLIK po przepis na ciasteczka]  [KLIK po przepis na ciasto]


p.s. U mnie wyniki matur już jutro :(. Proszę o trzymanie kciuków! (najlepiej podwójnych)

PRZEPIS
na 2-3 porcje

• 1 szklanka orzechów laskowych
• 3 szklanki wody i trochę do namaczania (mleko orzechowe) + 2/3 szklanki wody (chłodnik)
• 2 marchewki
• 1 burak
• 1/2 cebuli
• 1 łodyga selera naciowego
• sok z 1/2 cytryny
• skórka z całej cytryny
• 3 łyżki czosnku w płatkach Skworcu
• 4 łodygi drobnego szczypiorku
• 2 ogórki gruntowe
• przyprawy: papryka ostra, pieprz kolorowy, sól morska ziołowa

+dodatkowo:

• 100g kaszy bulgur Skworcu
• 2 łyżki chipsów kokosowych Skworcu

Orzechy wsypuję do miski, zalewam wodą (powinna je przykryć) i odstawiam na ok.2-3h. Po tym czasie odcedzam je i przekładam do miski. Wlewam 3 szklanki wody i całość miksuję przez kilka minut. Powstałe mleko przelewam przez gazę lub sitko o drobnych oczkach (najlepiej powtórzyć tą czynność 2-3 razy, aby w mleku nie pozostały orzechowe fusy). 
[UWAGA! Fusów nie wyrzucajcie, bo przydadzą się do ciasteczek z tego przepisu: KLIK.]

Marchewki i buraka szoruję, a następnie gotuję je w całości (warzywa mają być ugotowane al dente, przy marchewce zajęło mi to 40 minut, a przy buraku 1h). Po tym czasie odstawiam je do przestudzenia.

W międzyczasie kroję cebulę w piórka, a selera naciowego obieram i kroję w plasterki. Warzywa te wrzucam na suchą patelnię i smażę do czasu, gdy zaczną łapać lekko złocisty kolor.

Przestudzone marchewki oraz buraka obieram i kroję w średniej wielkości kostkę. Pokrojone warzywa wrzucam do garnka, dodaję podsmażoną cebulę i selera, dodaję sok z cytryny i otartą skórkę oraz dodaję czosnek w płatkach. Wszystkie składniki zalewam mlekiem orzechowym i wstawiam garnek na kuchenkę. "Zupę" gotuję na małym ogniu przez ok.1h od zagotowania. W razie potrzeby dolewam 2/3 szklanki wody (zależy od preferowanej gęstości). Ugotowaną "zupę" odstawiam do całkowitego wystudzenia.

Ogórki kroję w drobną kostkę, szczypiorek siekam i dodaję te składniki do przestudzonego chłodnika. Całość doprawiam do smaku. Chłodnik wstawiam do lodówki.

Chpisy kokosowe prażę na suchej patelni na złocisty kolor. Kaszę bulgur gotuję na sypko, odsączam z wody i odstawiam do przestudzenia.

Chłodnik przekładam do naczynia z głębokim dnem i posypuję go prażonymi chipsami kokosowymi. Podaję z kaszą bulgur.

       

~~~~

(Poniższe zdjęcie pochodzi ze strony firmy Skworcu.)

Kasza turecka (bulgur)

Pierwszy raz miałam okazję jej spróbować. Jak sama nazwa wskazuje, jest ona znana w kuchni tureckiej i arabskiej. Jest lekkostrawna, ma niski IG i zawiera więcej błonnika niż inne kasze lub ryże.

O chipsach kokosowych Skworcu przeczytacie tutaj [KLIK], a o płatkach czosnku Skworcu tutaj [KLIK].